益阳地处洞庭湖湖滨，拥有广阔的水域、大片的芦苇荡，这里养鸭的自然条件是十分优越的。鸭蛋产量高，虽然鸭蛋鲜吃不如鸡蛋好吃，但是腌制成皮蛋、咸鸭蛋，则风味独特，而且储藏时间大大提高。
松花皮蛋是益阳的传统特产之一，据传已有500多年历史。嘉靖《益阳县志》载：“皮蛋业，此为邑人独擅长乾，湖鸭所产之蛋既多，制成皮蛋销路甚广，东门外贺家桥以此为业者数十家。”
益阳市传统地方产品，相传有500多年的历史。益阳松花皮蛋以鸭蛋为原料，以食盐、石灰、纯碱、红茶末为配料，经过特殊工艺精制而成。皮蛋表面有松枝花纹，蛋黄深浅不同，有墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙红等色。松花皮蛋营养丰富，蛋白质含量占13％，并含钙、磷、铁等物质。松花皮蛋吃起来清凉爽口，并具有解热熄火、降血压、增进食欲、健身之功能。
松花既是装点皮蛋的冠华，又是衡量质量的标志。这种白色的结晶花纹，呈系各种氨基酸的化学反应，含有无机盐类。它是蛋白质水解过程中生成的盐类和游离的氨基酸沿不同的方向扩散沉淀形成的。
剥开益阳松花皮蛋蛋壳，只见晶莹碧透的蛋白表层，松花朵朵，若隐若现，茶色蛋白，橙色蛋黄，如琥珀含珠。
益阳松花皮蛋主要品种有：益阳牌、青松牌和裴亭牌等。
