首先，奶粉颜色是跟奶源有关系的，牛奶呈现的微黄色是由于含有少量黄色的核黄素、叶黄素和胡萝卜素所形成的。而这些元素主要来源于奶牛平时吃的牧草里，新鲜牧草和干牧草喂养奶牛后所产的牛奶在色泽和口味上都会有所区别。一般来讲，新鲜牧草喂养的奶牛产奶颜色偏黄，奶味浓郁些，而干牧草喂养的奶牛产奶颜色偏白，奶味儿略淡些。
另外，牛奶中含有很多有颜色的微量成分，液态奶浓缩成奶粉后，乳黄色就显现出来了。而且在高温浓缩过程中，牛奶蛋白、氨基酸和糖分会发生“美拉德反应”，产生褐变效应。因此，奶粉变淡黄色是物理和化学共同作用的结果。
