鸡枞是一个非常鲜美的菌子，有白色和黑色之分，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞西南、东南几省江西及台湾的一些地区出产。

云南那边鸡枞可以油炸后做鸡枞油，拌饭吃鲜香无比，有特殊的口感，特别适合下面条吃，把油鸡枞包在饭团里也是非常好吃的办法。

鸡枞还可以炖汤喝，可以小炒、清蒸等等。不过需要注意的是感冒或者肠胃不太好的人要少吃。