牛肝菌，手术一种 野生可食用的蘑菇，除了少数品种有毒不能吃之外，其他的大部分品种都能吃，且味道非常不错。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

牛肝菌虽然无毒，但是没处理好的话它容易诱发幻觉，能引起“小人国幻视症”。

它叫见手青，是因为其具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征，见手青是最常见的引起中毒的菌类，但一般大部分人不会出现中毒反应，云南也有着较长的烹饪历史。有人认为，制作方法不得当，则会中毒。中毒常见表象有，眼睛周围貌似都有小人人在跳舞，有七彩小蘑菇在旋转，严重的会有幻觉，比如梦到家里到处是火，自己则拿着盆子浇水扑火等，多数为幻觉为主，主要原因来自毒素伤及神经部分引起；另有昏睡不醒、感觉到头很重、眼睛涩难耐，昏昏欲睡。

云南民间一般认为，为避免见手青中毒，烹饪中要注意三点：1.足量的食用油。2.足够的烹饪时间。3.足够的大蒜。也有人认为，这种烹饪方法缺乏科学依据。