安化素来以黑茶闻名，但是安化除了安化黑茶之外，还有一种茶同样是历史悠久，底蕴深厚。那就是梅山擂茶，其中，最为代表性的是梅城擂茶。梅城擂茶是湖南省益阳市非物质文化遗产。
擂茶最初始于湖南省安化县梅城镇，风味独特的擂茶就是梅城闻名遐迩的土特产，堪称当地一绝。之后普遍流行，成为城镇和山间人民款待来客的必备佳饮，远近闻名。
在梅城，乡村农家大家都做擂茶、喝擂茶。梅城还流传着一首打擂茶歌谣：
高山砍来山茶木，削个擂槌打擂茶。
先放茶叶花生米，再放豆子炒芝麻。
客人来了先请进，让客上坐喝擂茶。
梅城擂茶稠如粥，香中带咸，稀中有硬，通俗的说，就像香喷喷的稀饭。每碗擂茶里面，有咀嚼的，喝的，喝上一碗，就是一餐感觉不想吃饭，不觉饿。由于梅城人常年喝擂茶，而且茶水也较稠，所需的原料十分多，加工也比较费力，所以每家都会做。擂茶制作非常讲究，原料多种。擂茶原料、辅料两类，原料：大米、芝麻、玉米、绿豆、黄豆、姜米、花生、盐、茶叶等，经过手工擂钵而成。辅料：花生、瓜子、南瓜子、红薯片等。多为炒熟的香脆之物，两者加起来可以打发茶饮间隙。主料一定要手工现场擂制，有客人来，一般都是以擂茶作为待客之道。慢慢品味擂茶水，细小的颗粒在舌尖上滚动，产生散漫的动感；润滑的擂茶水缓缓的流过舌尖，滑下喉咙，甜润在口、余味无穷。擂茶原料选用的都是自家的农产品，制作是纯手工，原滋原味。
梅城有竹枝词云：
家家款客有擂茶，妇女逢迎笑语哗。
炒豆煨姜随意著，最宜还中炒芝麻。
可见其礼遇和风俗。每当有客人来访，好客的主人便操起竹筒勺子，给客人盛上一大碗，双手恭敬的递到客人手上。芳香四溢飞热气，按照当地的习俗，如果说你喝完手里的这一碗就不想喝了，那你就别把手里的擂茶再喝下去，让它留在碗里，等到临走离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。
