桃江五道茶是哪五道？

《桃江县志》载：“茶可分煎茶、泡茶、擂茶、蛋茶、面茶多种。也就是‘五道茶’。一般客到先煎茶，次泡茶或擂茶，贵客加上蛋茶或面茶。架桌摆碟以待之。碟子一般7个以上，瓷制，内装花生、盐姜、红薯干、南瓜子、葵花子、多种小野果，花样百出。煎茶一般为自制茶叶用开水泡好后冷却备用。泡茶为加入茶叶、芝麻、黄姜、盐姜或绿豆等一同开水冲饮，又谓之芝麻豆子茶。擂茶是县民传统习惯，三堂街、马迹塘、武潭附近各乡极为盛行”。

清同治《益阳县志》载，上乡多喝擂茶，将茶叶、芝麻及姜“杵融而调食之，款客亦以为敬”。今之擂茶，多加白糖、花生。《桃江县志》载：擂茶有解渴降温，提神醒脑，明目清心，解毒治病之妙，故县民常饮不衰。另据《桃江县志》载：县人种茶历史悠久，分春夏秋三季采摘，称头茶、二茶、尾茶，谷雨是头茶采摘最佳时节，县境有吃“谷雨茶”的习俗。乡民自制茶一般为熏茶，多用枫球，锯木灰烟熏，并伴以香草，茶水特有香味。上文所述煎茶即用熏茶泡制。

《桃江县志1986-2000》又载：

饮 茶 桃江“五道茶”全国闻名，是桃江特有的民俗风情。热情好客的桃江人，大凡接待远道而来的客人，往往用清茶、蛋茶、擂茶、面茶、姜盐芝麻茶等五道茶来相迎。此俗在资江沿岸的马迹塘、武潭、三堂街尤为突出。

第一道是清茶。主人取当地精制的绿色嫩茶叶和优质的山泉水，煮沸后冲泡在比较讲究的青花瓷或小瓷碗里，热气腾腾，芳香四溢。这道茶既是为客人洗尘，又表示主人热情待客。

第二道是蛋茶。用荔枝、桂圆煮鲜鸡蛋，加少量白糖而成。前三样食品都是圆圆的，主人的寓意是祝愿客人“圆圆满满”；鸡蛋一般是两个，荔枝桂圆一般是6或8颗，其寓意是“成双成对，好事成双”；加白糖寓意客人生活过得甜甜蜜蜜。有些地方以甜酒茶代之。

第三道是擂茶。取芝麻、茶叶、花生米、绿豆等拌在一起放入擂钵，用特制的木棒在钵中擂碎，然后用冷开水冲搅，稍加白糖，便成了白乳汁状的擂茶，香甜可口，醒脑提神。主人意在为客人解除路途疲劳。

第四道茶是面蛋茶。一个小碗里放一个煎熟的鸡蛋，俗称“荷包蛋”，上面放少许煮熟的面条或自制的米粉，用一根很小的铜制挑匙挑着吃。

第五道茶是姜盐芝麻茶。是在清茶中加上盐渍干姜丝和芝麻，个别的还加黄豆。喝了可解面茶的油腻，使肠胃舒适，并预祝客人归途平安。

喝清茶时，主人端上“碟子料”待客，摆上7个、9个或12个小碟，碟子盛薯片、巧果、南瓜籽、苦瓜皮等农家土产。

擂茶是县民传统习惯。资江沿线的马迹塘、武潭、三堂街极为盛行。清同治《益阳县志》载，上乡多喝擂茶，将茶叶、芝麻及姜“杵融而调食之，款客亦以为敬”。今之擂茶，多加白糖、花生米。擂茶有解渴降温，明目清心，解毒治病之妙，故县民常饮不衰。