桃江瞿峰米醋的工艺流程：

清明泡米，七日后入蒲包，二七后解下，四月初八入坛，六月初六榨酸醋入坛密封，七月初七开坛……

桃江瞿峰米醋，是目前国内唯一利用时令季节与当地自然气候来催化发酵的米醋，其催发过程中不需要添加任何曲种和发酵剂，对原料不进行蒸煮，保持了完整的营养成分。直接利用当地自然环境和气候和当地水质经一百多天自然搅拌而成。

桃江瞿峰米醋的酿制方法有资料可查的历史可以追溯到唐代中期，由唐宣宗时期瞿峰山瞿公所传。唐宣宗年间，当地瘴气肆虐，人兽均受痢疾传染，众人无策，问医无门，乃求于瞿公结庵之处。瞿公手执杨柳，沾取自酿的坛中之乳遍洒疾患之地，顷刻则消瘴化气，还一片清明景象。人喝此乳，则神清气爽，疾症均消。将乳拌于谷糠，猪牛饮后疾患痊愈。瞿公称此乳为醋，用四月初八浴佛节之香汤配清明所浸大米搅拌百日而成。瞿公将此乳醋的酿制方法教给当地人，因酿制过程与佛教节日有关，又称佛醋。