为什么新鲜的海鲜会有甜味？


新鲜的海鲜有甜味，是因为新鲜的海鲜中含有糖元，糖元是海鲜中的一种功能性成分，有甘甜滋味。糖元又称肝糖，或称动物淀粉，是动物的糖储存库，也可以看做体内能源库，糖元的结构与支链淀粉即葡萄糖单位的分支链的结构基本相同，但是糖元的分支更多。糖元在动物的肝脏和肌肉中含量最大。

当动物血液中葡萄糖含量较高时，就会结合成糖元储存于肝脏中，当葡萄糖含量降低时，糖元就可以分解成葡萄糖而供给能量。