攸县地理环境优越，气候温和，雨水充沛，日照期长，耕地较多，是天然的产粮大县，攸县米粉起源于攸县莲塘坳连江村阳升观，而阳升观一千多年以来一直是道教的朝拜地，也是集市贸易的地方，道教提倡素食，元末明初的米斋就是攸县米粉的前身，这样一来，吃攸县米粉不仅仅是米粉而是一种文化与历史。攸县米粉，主要以早稻米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成细小的条状，其质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤。

筒子骨用温火熬上5、6个小时，把新鲜的猪前腿肉上的肥肉剔除后，将瘦肉切片，再准备好新鲜的葱花、生姜、猪血、豆腐和青菜。一切就绪后，把用冷水浸泡3至4个小时的攸县米粉放入沸水中煮，这时火候的拿捏最为关键，煮的时间长短直接决定了米粉的口感。在煮粉的同时，烧汤也需同步进行，把筒子骨汤放在大火上，再放入新鲜的瘦肉，然后根据客人的口味，加一点辣椒酱，烧好的汤与米粉完美融合，一碗粉下肚，鲜香爽口。

攸县干米粉要泡多久？

现在外面卖的米粉，一般冷水泡1、2个小时就差不多了。