和平豆腐产于桂阳县和平镇长城村和上苍村，由当地祖传工艺配上独特的矿泉水酿造，口感酥嫩醇鲜。自上世纪90年代以来，和平豆腐就以其色鲜味美深受顾客青睐，供不应求。
从外观看上去，和平豆腐就是一块呈金黄色的片状物，其薄、脆的特点像极了油炸后的土豆片。有“做法实属一绝，色比土酥，香逾石髓坚，味之有余美”的美誉。
一、蒜香和平豆腐炒肉丝做法：
1、把和平豆腐用水泡软，切丝。
2. 生姜切丝放入肉丝中，放入糖，老抽，料酒，生粉，咖喱粉，将肉丝腌制10分钟。
3. 大蒜用刀稍拍几下后切段。
4. 锅烧热，加入底油，腌好的肉丝放入煸炒。
5. 加入蒜段煸炒。
6. 最后将和平豆腐丝放入，爆炒即可。
二、小贴士
1、肉丝用调料腌制一会儿，炒的时候容易入味，而且由于加入了生粉，这样炒出来的肉比较嫩。
2、大蒜轻拍几下再切，也是为了方便入味。
3、大蒜在炒制过程中最好稍生一些，这样更能起到杀菌的作用，如果不喜欢的可以炒软些。
除了薄片版本的和平豆腐，还有稍显厚重的油豆腐版本，这个版本更加鲜美多汁，可以和大白菜等菜一起炒，味道鲜美，汁水丰富。
