冬酒是茶陵本地特产，在乡下几乎家家必酿，人人喜喝。谓之“茶陵冬酒”。

纯大米酿造的酒简称米酒，米酒因其工艺环节时间的不同，各地叫法也就不同！茶陵叫之水酒或者冬酒（即入冬酿造）还有桃花酒（也就是桃花盛开之际所酿的酒）。九月酿的酒叫菊花酒，劲大味重，又叫“上亲客”；

茶陵水酒有三种。三月酿的酒叫桃花酒，劲小味香又叫“女儿红”；冬至前后酿的酒经过冬藏才叫冬酒。此前，主人对朋友的酒量不甚了解，上的是“女儿红”桃花酒。

米酒在罗霄山脉一带，以秩堂所酿的冬酒最负盛名，秩堂老冬酒！酿造米酒的基本工艺也不算复杂（1浸泡大米-2蒸熟-3拌入酒药-4发酵-5榨酒）榨出的酒被称为酒娘（也就是大家所说的甜酒）此时由淀粉转化而来的糖度是非常甜的，越甜证明发酵转化的越好。酒的品质基本就在这个环节定下啦。后面兑水再次自然发酵）就成水酒（冬酒）。

桃花酒顾名思意，产自桃花盛开之时，用于春耕农忙之际。桃花酒一般只能保留三个月，时间短，不宜收藏，过期味酸如醋。故而桃花酒在“保质期”内，因劲道小又香又甜，适合老幼妇孺和不善饮酒者。

冬酒口感好，味绵长，后劲足。初喝者往往被这“甜酒” 蒙骗，大口喝，一碗一碗喝，后劲一来直接醉倒。