郴州碧云，与五盖山米茶同产一地。五盖山是著名的产茶区，从明朝开始，上贡茶叶。
据明《万历郴州志》记载：“五盖山在州东南三十里，高二十里，周围百八十里，山多云雾”。该山为岭南山脉之一，有五个山峰耸立如盖，同时常年时有“云、雾、雨、露、雪”所盖，故称五盖山。其主峰碧云峰，海拔1620米，有郴阳第一峰之称。全山总面积20余万亩，广布野生茶树。 山势雄伟，绿林苍翠，涧流淙淙，冬不严寒，夏不酷暑，土质肥沃，为花岗岩母质发育的灰砂土，堪为种茶之佳境。人称：“五盖山七十二峰，峰峰有宝；一峰无宝，也有黄连甘草”，可见这里资源之丰富。
据《郴县志》记载，早在明代，五盖山米茶因品质甚佳，曾被列为贡品。据清嘉庆《郴县县志》记载：“茶，郴属均产，以五盖为佳也”。
郴州碧云茶产于湖南郴州五盖山碧云峰，因色泽翠绿如青峰，白毫满披似白云而得名。品质特点是外形紧细多白毫，锋苗好，色泽翠绿。
郴州碧云以清明至谷雨时采摘的一芽一叶初展为原料，经鲜叶摊放、杀青、清风、动揉、初干、做条、提毫、足火八道工序制成。
郴州碧云茶冲泡之后，汤色绿亮明净，滋味甘爽，叶底嫩亮，内质香气清鲜带花香。
