魔芋在桂阳荷叶镇有着悠久的历史，是当地主要种植的作物之一。相传在明末清初时期，这里的魔芋便出口日本了。
荷叶村是山区气候，纬度低、海拔高和昼夜温差大，十分适宜魔芋生长。
来桂阳，不可不吃魔芋豆腐，有一道经典的下饭菜——魔芋豆腐酿肉是这样做的：
将魔芋豆腐切成四方形，带皮的五花肉剁成泥，加入姜末、食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉，大蒜和生粉搅拌均匀，腌制入味后酿入魔芋豆腐中。起锅烧油，待油温达到五成，将魔芋豆腐下锅炸至脆皮即可。炸好后，锅中留底油，加入姜，蒜和桂阳方元剁辣椒炒香，再倒入清水，把炸好的魔芋豆腐中火煮二十分钟，收汤前放入鸡精、味精、胡椒粉、大蒜叶等调料即可出锅装盘。
魔芋的卡里路特别低，又清肠胃，是绿色健康食品，魔芋干泡发之后，和新鲜魔芋区别不大，一样可以用来炒菜，比如魔芋炒五花肉、魔芋炒血鸭。
