桂阳雷公菌其实就是地木耳,通常是在春夏季节的暴雨后出现,太阳一出来就会小时,属于时令美食。
雷公菌(学名葛仙米)又称雷公地木耳,古名天仙菜、天仙米,俗称田木耳或水木耳,属藻类蓝藻纲、念珠科。据唐人房玄龄等撰《晋书》和明代李时珍著《本草纲目》中记载,晋朝学者葛洪(公元284-364年),号“葛仙公”,他不图升迁,不慕名利,隐居“南土”时,因缺粮曾采念珠藻为食,从此,民间称之为“葛仙米”。据《鹤峰州志》乾隆六年记载:“葛仙米出产距州城(鹤峰古时曾称鹤峰州)百余里,大岩关外(即走马坪)水田内遍地皆生,色绿颗圆,颇称佳品”。关于记载葛仙米,以全植物入药。具有明目、益气、令人有子、解热清火、利肠胃、清除疲劳、治夜盲症等,史料记载有药用价值的有《本草纲目》《全国中草药汇编》等文献。由史书记载可见,咱中国自晋朝年间就有把雷公菌当美味佳肴食用之传统。
雷公菌好吃,但是难清洗,因为雷公菌多长在草丛中,不可避免的带有草屑和泥土。这里教大家一个清洗雷公菌的好办法,首先,在采摘雷公菌时,尽量捡石头上的、茂盛草丛里的,不要捡泥巴地里的,然后寻一处活水,比如井水、小溪处,将雷公菌放在菜篮子里,微微搅动雷公菌,就可以看到草屑、泥巴从菜篮子里的孔洞中随水流走,而大块的雷公菌就留下来了,而且干干净净。