牛肉在古代很长一段时间是禁止被杀的，尤其是耕牛，毕竟牛是农业生产的主要劳力。在《宋刑统》就明确规定，盗杀牛马者为首要杀头，偷宰耕牛要被流放一年半。那么吃牛肉肯定不行喽？

其实也不是，因为宋代的贸易十分发达，尤其和大辽国的贸易。辽国盛产牛羊，而他们却爱吃猪肉，所以民间与辽国互换牲畜的机会还是非常多的，所以在野史笔记中，两宋贩卖牛肉并不是什么稀奇事儿。

但是，牛肉的产量并不高，尤其在那个生产力并不发达的时代。所以，我个人认为昂贵的牛肉，老百姓也未必都消费得起。另外，在上述所说的古籍中，基本没有介绍牛肉吃法的，可见牛肉并不算太流行。

至于说是不是马肉？那玩意儿我吃过，口感很一般，而宋朝军队都没多少马呢，何况民间。

羊肉可能性最大。牛羊肉代表宫廷饮食文化，牛肉又相对较少，所以羊肉就成了达官贵人主要的肉食。所以说，在当时吃羊肉多少代表着一些身份的象征。关于羊肉的菜品就有：大骨蒸软羊、五味杏酪羊、笋细抹羊、改炙羊、羊血糊等等做法。

上行下效的道理大家都知道，有点钱儿的老百姓肯定也会附庸一下，下馆子点羊肉的可能性就会比较大。

另外，吃羊在民间也不犯法，羊的产量也比牛要高，主要是辽国的产量高，羊肉在市井的流行程度肯定更高。