苦笋先苦后甜，鲜美无比，属于春季的时令菜，有人就喜欢吃苦笋：
宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；
宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”
莽山苦笋又谓之“仙笋”，生长于海拔500——1600米林间、草丛、高寒山区肥沃原野。该产品可炒食，可汤食，入口微苦，苦后而甘，鲜美无比。
李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音” 可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。
苦笋可以炒着吃，也可以煲汤吃，不过做菜之前，先要沸水焯一遍，去除涩味。
如果想一年四季都吃到苦笋，可以将苦笋焯水后，放入淡盐水中储存，这样可以吃一年。
